(495) 781-99-45
Master Martini
 
ФИОРФИОРЕ ЛЕОНАРДО / FIORFIORE LEONARDO

Рецепты
Продукция: Кондитерские смеси
ФИОРФИОРЕ ПАН ДИ СПАНЬЯ C25
ФИОРФИОРЕ МАФФИН С 20
ФИОРФИОРЕ КРУАССАН С 25
ФИОРФИОРЕ МУЛЬТИКЕЙК С25
ФИОРФИОРЕ ПАН ДИ СПАНЬЯ СОФТ C25
ФИОРФИОРЕ ПАН ДИ СПАНЬЯ
ФИОРФИОРЕ ЛА ГЛАССА
ФИОРФИОРЕ ЛЕОНАРДО
ФИОФИОРЕ ФРИТТЕЛИНО

Описание:
загуститель для приготовления термостабильных начинок. Применяется для производства  фруктово-ягодных, молочных и прочих начинок для изделий из любых видов теста.

Дозировка:
100-120 г на литр жидкости.

Ингридиенты:

модифицированный крахмал (E1422 - дикрахмаладипат ацетилированный), стабилизаторы (E401 - альгинат натрия, E450 - дигидропирофосфат калия, E516 - сульфат кальция), сахар.

Влажность и микробиологические свойства:

Влажность 5 - 8 %

Общее содержание бактерий max 10000 КОЕ / г
Дрожжи и плесень max 500 КОЕ / г
БГКП отсутствуют КОЕ/0.1 г
Salmonellae отсутствуют КОЕ/100 г
Staphylococcus aureus отсутствуют КОЕ / г

Пищевая и энергетическая ценность на 100 г продукта:

ед. измер. значение
Энергетическая ценность ккал/кДж 1566/368
Белки г 1,0
Жиры г 1,0
Углеводы г 91,8

Упаковка:
Крафт-мешок, масса нетто 10 кг 

Условия хранения:
в сухом прохладном месте

Срок годности:
12 месяцев

Обозначение генетически модифицированных объектов в соответствии с Нормами 2003/1829/EC и 2003/1830/EC:
Продукт не подвергался обработке ионизирующим излучением.

Аллергены в соответствии с Директивами 2003/89/EC и 2005/26/EC:

Глютеносодержащие злаки -
Ракообразные -
Яйца -
Рыба -
Арахис -
Соя -
Молоко tr
Орехи -
Сельдерей -
Горчица -
Кунжут -
Диоксид серы и сульфиты >10 мг/кг -

+ = содержится 
- = не содержится
tr = допустимы следы

РЕЦЕПТУРЫ

Термостабильная начинка на основе жидкости
(фруктовые соки, молоко, собственный сок консервированных ягод и фруктов)
Ингредиенты:
  • «Леонардо»-120 г.
  • Сахарный песок-240 г.
  • Фруктовый сок-1000 г.
Способ  приготовления:
Перемешать «Леонардо» с сахарным песком,  добавить фруктовый сок, хорошо перемешать и дать настояться в холодильной камере не менее 3-4 часов.
Полученный продукт можно использовать в качестве  аналога термостабильных конфитюров
Термостабильная начинка на основе творога и сметаны
Ингредиенты:
  • «Леонардо»- 40-50 г.
  • Сахарный песок- 80-100 г.
  • Творог или сметана -1000 г.
Способ  приготовления:
Перемешать «Леонардо» с сахарным песком,  добавить творог или сметану, хорошо перемешать и дать настояться в холодильной камере не менее 3-4 часов.
Полученный продукт можно использовать как в качестве ингредиента для приготовления кондитерских кремов,  так и в качестве начинки кондитерских изделий перед выпечкой
Термостабильная начинка на основе замороженных и свежих ягод и фруктов
Ингредиенты:
  • «Леонардо»- 80-100 г.
  • Сахарный песок- 160-200 г.
  • Фруктово-ягодная масса -1000 г.
Для мороженных ягод:
Ягоды разморозить, стекший сок перемешать со смесью «Леонардо» и сахарного песка, добавить ягоды и перемешать. Дать настояться 3-4 часа.
Для свежих ягод и фруктов:
У фруктов удалить кожуру и семена, измельчить фрукты или ягоды на блендере или терке. Добавить смесь «Леонардо» и сахарного песка.  Добавить ягоды и перемешать. Дать настояться 3-4 часа.
Применяется для использования в производстве тортов и пирожных, как сверху (с гелем), так и внутри (как прослойку).
Термостабильная начинка на основе сухофруктов
Ингредиенты:
  • «Леонардо»- 100 г.
  • Сахарный песок- 200 г.
  • Вода -600 г.
  • Курага или чернослив - 1000 г.
Способ  приготовления:
Сухофрукты пропустить измельчить. Смешать чистую, холодную воду со смесью «Леонардо» и сахарного песка. Добавить сухофрукты. Перемешать и дать настояться 3-4 часа.
Область применения:
Такая начинка идеально подходит для наполнения маффинов, кексов («мультикейк»), а так же для изделий из дрожжевого сдобного теста перед выпечкой.
Использование с заварными кремами  «Изи»
Ингредиенты:
  • «Леонардо»- 100 г.
  • Сахарный песок- 200 г.
  • Заварной крем «Изи» (готовые)-1300 г.
  • Свежие фрукты (банан, яблоко)- 700 г.
Способ  приготовления:
Фрукты измельчить, добавить смесь «Леонардо» с сахарным песком. Дать настояться 3-4 часа. Перемешать с приготовленным заранее заварным кремом.
Область применения:
Используется как готовый крем, для приготовления тортов,  пирожных и десертов в кондитерском производстве.

+ = содержится
- = не содержится
tr = допустимы следы
ЗАО  "Унигра" 2002-2011 г.